dancyu(ダンチュウ)の定期購読・バックナンバー・最新号

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雑誌、冊子名 dancyu(ダンチュウ)
雑誌・冊子の内容 1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。
詳細内容 第一特集

日常の一皿が、最小限の食材と調味料で最高のおいしさに
ミニマルレシピ

ミニマルレシピだからこそ、味わえるおいしさがある。
限りなくピュアで力強い ゆで菜の花
教える人=渡辺康啓さん(料理家) 撮影=木村 拓

ミニマルレシピって何ですか?
上田淳子さん(料理研究家)と稲田俊輔さん(「エリックサウス」総料理長)に、とことん語ってもらいました。

ミニマルな野菜レシピ
なすの醤油煮/春キャベツと新玉ねぎのエチュベ

ミニマルな肉レシピ
ポークソテー トマトとバジルのソースのせ/ミニマルな麻婆豆腐

ミニマルな魚料理
鰆とセロリのレモン蒸し/ゆで魚

高山なおみさんのアペリティーボとひとりごはん
私たちのひと鍋レシピ

だしを使わずに、醤油と酒で深い味に!
「てのしま」の和の煮物
ふきのとうと春キャベツの蒸し煮/白ねぎの酒煮/鶏手羽先のあら炊き

肉にマスタードをすり込んで、赤ワインで煮るだけ
「ダ・オルモ」のグーラッシュ・ディ・マンゾ(牛すね肉の赤ワイン煮込み)

一緒に煮込んで、肉の旨味を吸わせる
若山曜子さんのフライパン煮込み
豚バラキャベツのモツ鍋風/鶏肉のレモンクリームパスタ

蒸し器に入れて16分! 実は超簡単な中華の名菜
ウー・ウェンさんの清蒸魚(チンジャンユー)(中華風蒸し魚)

しじみパワーで、いつもの豚しゃぶが和の佳品に
「KOMB」の筍と豚肉のしじみ鍋

料理研究家 荻野恭子さんが
一〇三歳の母とつくった卓上クッキングのこと。

エッセイ

ミニマル料理の方程式、E=mF
文=三浦哲哉(自炊を考える映画研究者)

コラム

ミニマルな調理道具たち

BOOK in BOOK
私たちが繰り返しつくっている
本音レシピ
蒸し豆腐/かぼちゃの煮物のようなもの/鶏もも肉の塩焼き/トマト、桜海老、たまごのスープ/5分でつくれる罪悪感ゼロ定食/季節野菜とカマンベール丸ごと焼き/菜の花の和え素麺/ベーコンとザーサイの炒飯/チリトマトヌードルデラックス……


第二特集

dancyu祭2024完全ガイド
「ラフィナージュ」サンド/「徳山鮓(とくやまずし」)熊鍋
「成城青果(せいじょうせいか)SHINTO×柴崎亭」ラーメン/「バードランド」鶏肉つまみ
「慈華」火鍋カレー/「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」オープンサンド
「按田餃子」餃子/「根津松本」海苔弁
「リ・カーリカ」パスタ/「上原ミート」シャルキュトリー
「クリスチアノ」ポークビンダルー/「目白 旬香亭」フライ
「ル ジャングレ」ハンバーグ/「チョンプー」タイカレー
「叉焼春(チャーシューメイ)byヤウメイ」チャーシュー丼/「O2(オーツー)」焼売
「赤坂まるしげ」竜田揚げ/「植野食堂」焼きそば
「京橋伊勢廣」焼鳥/「すし宗達」太巻き
「麻布台 鳥しき」唐揚げ/「邦栄堂製麺」生中華麺
「六花亭」お菓子/「チーズのこえ」チーズ/「呼(こ)きつね」稲荷寿司
「パティスリーSATSUKI」スイーツ/「ともみジェラーto」ジェラート/「ブリコラージュ ブレッド&カンパニー」パン
「ピアットスズキ」スイーツ/「御菓子司 中里」揚最中/「食堂おがわ」調味料
「輪島キリモト」器/「ユナイテッドアローズ」」Tシャツ・バッグ
「日本酒ブース」日本酒
「信濃屋」ドリンク・つまみ/「dancyuブース」本・グッズ


連載
キッチンとマルシェのあいだ 第五十七回
●文=辻仁成
パテ・アン・クルート!

丸山隆平の美味しいってなんだろう? vol.57
洋食を習う 第二回
エビフライをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.87
●漫画=谷口菜津子
『スキマ飯』作者による、脳内つまみ飲み!

食の絶滅危惧種 第四十三回
●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平
尾道の「でべら」

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十六皿目
●料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル
新じゃがのみたらし

dancyu Fresh Topics
間借りから独立! 南インドのお母さんの味
炭火焼き×発酵。人気イタリアンの新機軸が発動!
長く愛された極小酒場が、店主新たにリスタート!

いまどきの旬 第五十六回
●文=土田美登世 イラスト=横山寛多
アヒージョ

東京で十年。vol.110
●文=井川直子 撮影=長野陽一
「フード&カンパニー」

私的読食録
●文=堀江敏幸 撮影=本多康司
プラムプディンとスモモプディング

台所の時間 第二六八回
●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子
小豆

●文・撮影=小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ/ちゃんと見ること
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ
豊洲市場の寿司のタネ箱
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
dancyu祭2024 開催迫る!
雑誌番号 5773
出版社 プレジデント社
出版時期 毎月6日
定期購読のお申込み 公式サイトでのご注文はこちら
定期購読紹介のサイトお越し頂きましてありがとうございます。こちらは商品詳細ページです。もっと見やすいように作りたいとは思っていますが現状のままです。リンク先はfujisanという雑誌の定期購読のサイトへのリンクとなっています。fujisanではたくさんの定期購読や年間購読、バックナンバー、最新刊を扱っています。1冊のみでも購入できるのでAmazonの代わりとして使うこともできます。クレジットカードも使えますよ。このように定期購読を薦めるためのサイトを作成しました。これからも更新して使いやすいサイトを目指していきたいと想います。それにしても雑誌の種類はすごいですね1万種類近くあるみたいです。そんなによく雑誌があるなと思いました。サイトを作っているととても専門的なものに出会うことがあり人間とはすごいものに興味を持つんだなとすごく人間とは何かと考えてしまいそうになります。雑誌はもうデジタル化の波が押し寄せてきて、またネットの力で本屋で雑誌が売れなくなってきています。最近は付録付きがほんとに増えましたね。ああすると売れるのでしょうね。デジタル本との違いはやっぱりそこですね。デジタルは印刷配送が要らない分安価で済みますが、サイトにお金を持っていかれてしまうという現状。雑誌の世界これからどうなるのでしょう。